cuisine/boulangerie.pâtisserie

26 mars 2009

la boulangerie

Photo001

la belle histoire du pain :

offerte par les nouvelles de la boulangeerie pâtisserie:

  • les aliments céréaliers, sous forme de bouillies, apparaissent vers 8500 ans avant notre ère.
  • la maîtrise de la fermentation n'intervient qu'entre 6000 et 4000

....au début, l'homme vivait de cueillete.....le monde était triste comme un jour sans pain...

                 encore des pommes, et on appelle ça le paradis terrestre.

peu à peu, il s'organise...apprivoise le feu...crée des outils de silex, et dès 6100 avant notre ère, devient agriculteur....les femmes écrasent les grains pour obtenir la farine...c'est le temps des premiers artistes, cet artiste, quel visionnaire.

les égyptiens découvrent la fermentation spontanée. commence alors vraiment l'histoire du pain...avec ses vontraintes administratives.....

le pain, c'est une affaire qui marche.

la boulangerie des pharaons était une véritable manufacture, en 30 ans de régne distribua près de 7000000 de pains.

chaque année, un fonctionnaire reçoit 360 cruchons de bière, 9000 pains blancs et 36OOO galettes...mais, il doit payer 4 cruchons de bière, 10 pains blancs et 400 gualettes au titre de l'impôt.

invitation à la gurmandise

Photo004

le pain de toutes les fêtes

pain qui ne se consomme jamais frais,d'une très longue conservation,

restant moelleux et frais dans le temps. consommé en général avec

les huîtreset les fruits de mer, poissons et jambons

             ingrédients         quantité            %

                  mix pain de siegle  :                1kg           100

                   sel                         :                20g           2

                     levure                   :                30g          3

                         Eau                        :         470g          74

Photo003

le pain se fait gourmandise

un mariage unique entre les farines de blé tendre, épeautre,

avoine, orge, riz, seigle et la semoul de blé dur; des graines

de lin jaune, des graines de tournesol, du son de blé

et un levain de seigle désactivé viennent sa saveur et son croquant.

ingrédients     quantité     %

mix céréal     :    1000g    :  100

sel               :           20g    :   2

levure fraich:        20g    :   2

Eau                    :    600g  : 60

Photo005

la pain vitalité et gourmandise

mélange harmonieux de céréales( farine de blé tendre, de blé malt,

d'avoine, d'orge et de seigle) complété par un cocktail panaché de

4grain(tournesol, sésame, lin jaune et lin brun).

ingrédients     quantité    %

mix campagrain   :  1000g :  100

                         sel           :        20g :     2

         levure fraich  :       20g  :    2

                         Eau       :      590g :  59

Photo011le pain santé

considéré comme pain diététique ou de régime, ce pain santé

par excellence est recommandé par le corps médical.

sa forte teneur en fibres facilite le trainsit intestinal.

ingrédients quantité  %

mix au son  :  1000g  : 100

            sel    : 20g  :    2

levure fraich : 20g : 2

          Eau             : 740g     :  74

Photo002

le pain de bien-être

la couleur jaune de sa mie, rapeler le pain viennois.

le pain maisonse cosomme idéalement au petit déjeuner

et accompagnera bien tous vos plats

ingrédients  quantité  %

farine pain maison  :  10kg  :  100

                   sel        :  200g  :  2

        levure fraich  :  300g  :  3

     améliorant  :   QS

                       Eau   :  7L  :  70

Photo012

croustinette " vraie baguette à l'ancienne

ingédients quantité  %

farine croustinette  :  10kg   :   100

                                                                 sel         :   200g  :  2

                                                   levure fraich      :   300g  :  3

                                             améliorant         :    QS 

                                                        Eau           :   6,200L : 62

Photo013

ciabatta " véritavle pain italien"

ingrédient    quantité  %

mix ciabatta  :  1000g  :  100

         sel         :  20g  :   2

                                                         levure fraich : 25g  :  2,5 

                                                                       Eau        :   680g  :  68

                                                                       huil d'olive  :  10à20g :  1à2

 

Posté par ayadbenehdi à 14:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]


25 mars 2009

cuisine professionelle

les voisins hamada et amine representant de cuisine marocaine et international, boulangerie pâtisserie.

Posté par ayadbenehdi à 01:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,