la boulangerie
la belle histoire du pain :
offerte par les nouvelles de la boulangeerie pâtisserie:
- les aliments céréaliers, sous forme de bouillies, apparaissent vers 8500 ans avant notre ère.
- la maîtrise de la fermentation n'intervient qu'entre 6000 et 4000
....au début, l'homme vivait de cueillete.....le monde était triste comme un jour sans pain...
encore des pommes, et on appelle ça le paradis terrestre.
peu à peu, il s'organise...apprivoise le feu...crée des outils de silex, et dès 6100 avant notre ère, devient agriculteur....les femmes écrasent les grains pour obtenir la farine...c'est le temps des premiers artistes, cet artiste, quel visionnaire.
les égyptiens découvrent la fermentation spontanée. commence alors vraiment l'histoire du pain...avec ses vontraintes administratives.....
le pain, c'est une affaire qui marche.
la boulangerie des pharaons était une véritable manufacture, en 30 ans de régne distribua près de 7000000 de pains.
chaque année, un fonctionnaire reçoit 360 cruchons de bière, 9000 pains blancs et 36OOO galettes...mais, il doit payer 4 cruchons de bière, 10 pains blancs et 400 gualettes au titre de l'impôt.
invitation à la gurmandise
le pain de toutes les fêtes
pain qui ne se consomme jamais frais,d'une très longue conservation,
restant moelleux et frais dans le temps. consommé en général avec
les huîtreset les fruits de mer, poissons et jambons
ingrédients quantité %
mix pain de siegle : 1kg 100
sel : 20g 2
levure : 30g 3
Eau : 470g 74
le pain se fait gourmandise
un mariage unique entre les farines de blé tendre, épeautre,
avoine, orge, riz, seigle et la semoul de blé dur; des graines
de lin jaune, des graines de tournesol, du son de blé
et un levain de seigle désactivé viennent sa saveur et son croquant.
ingrédients quantité %
mix céréal : 1000g : 100
sel : 20g : 2
levure fraich: 20g : 2
Eau : 600g : 60
la pain vitalité et gourmandise
mélange harmonieux de céréales( farine de blé tendre, de blé malt,
d'avoine, d'orge et de seigle) complété par un cocktail panaché de
4grain(tournesol, sésame, lin jaune et lin brun).
ingrédients quantité %
mix campagrain : 1000g : 100
sel : 20g : 2
levure fraich : 20g : 2
Eau : 590g : 59
le pain santé
considéré comme pain diététique ou de régime, ce pain santé
par excellence est recommandé par le corps médical.
sa forte teneur en fibres facilite le trainsit intestinal.
ingrédients quantité %
mix au son : 1000g : 100
sel : 20g : 2
levure fraich : 20g : 2
Eau : 740g : 74
le pain de bien-être
la couleur jaune de sa mie, rapeler le pain viennois.
le pain maisonse cosomme idéalement au petit déjeuner
et accompagnera bien tous vos plats
ingrédients quantité %
farine pain maison : 10kg : 100
sel : 200g : 2
levure fraich : 300g : 3
améliorant : QS
Eau : 7L : 70
croustinette " vraie baguette à l'ancienne
ingédients quantité %
farine croustinette : 10kg : 100
sel : 200g : 2
levure fraich : 300g : 3
améliorant : QS
Eau : 6,200L : 62
ciabatta " véritavle pain italien"
ingrédient quantité %
mix ciabatta : 1000g : 100
sel : 20g : 2
levure fraich : 25g : 2,5
Eau : 680g : 68
huil d'olive : 10à20g : 1à2
